Für inhabergeführte Hotels und Gastronomiebetriebe, die wollen, dass ihre Küche jederzeit stabil läuft, profitabel arbeitet und auch bei Ausfällen von Schlüsselmitarbeitern zuverlässig funktioniert.
Mit dem Culinary Speinle System strukturieren wir Ihre Küchenprozesse so, dass Qualität, Kalkulationen und Abläufe nicht mehr nur im Kopf einzelner Mitarbeitender stecken, sondern im gesamten Team verankert sind.
Kommt Ihnen das bekannt vor?
- Der Wareneinsatz stimmt auf dem Papier — aber nicht im täglichen Betrieb.
- Rezepturen und Grammaturen existieren, werden jedoch nicht konsequent umgesetzt.
- Fällt der Küchenchef aus, beginnt das Improvisieren.
- Neue Mitarbeitende lernen durch Zuruf statt durch ein klares System.
- Der Betrieb macht Umsatz, aber zu wenig Gewinn.
- Die Geschäftsführung arbeitet ständig im Betrieb, statt am Betrieb.
Das Problem ist selten mangelnder Einsatz. Die verbreitete Fehlannahme lautet: „Wir brauchen bessere Leute." Die tatsächliche Ursache liegt woanders — Wissen, Qualität und Abläufe hängen an einzelnen Köpfen statt an einem System, das jeder im Betrieb kennt und anwenden kann.
Sie müssen nicht jeden Tag jede Entscheidung selbst treffen.
Der Markt sortiert gerade aus — und er sortiert nach System.
- Qualifiziertes Küchenpersonal wird dauerhaft knapp: Wo früher auf jedem Posten eine Fachkraft stand, arbeiten heute Anlernkräfte. Ohne dokumentierte Standards bricht die Qualität.
- Gäste sind preissensibler geworden — die Mittelschicht spart zuerst am Essengehen. Jeder Prozentpunkt Marge zählt doppelt.
- Banken ziehen sich zunehmend aus der Gastronomiefinanzierung zurück. Investitionen müssen aus dem eigenen Ertrag kommen.
- Lieferketten und Einkaufspreise werden volatiler — wer nicht kalkuliert, wird kalkuliert.
- Mitarbeitende wechseln wegen Arbeitszeiten und Gehältern in andere Branchen. Bindung entsteht durch klare Abläufe, nicht durch Appelle.
- Und ehrlich: Kammern, Verbände und Politik werden es nicht richten. Vorbereitet ist nur, wer sich selbst vorbereitet.
Die kommenden Jahre trennen Betriebe mit System von Betrieben ohne.
Genau dafür gibt es das Culinary Speinle System: kein individuelles Herumdoktern, sondern ein bewährtes System, das jeder Betrieb durchläuft — mit Werkzeugen, die sich in Sterneküche, Hotellerie und Großveranstaltung bewährt haben.
Genau hier verlieren die meisten Betriebe Geld — und genau hier setzen wir an.
Aus jedem dieser Bereiche entsteht bares Geld. Nicht durch Sparen an der Qualität, sondern durch Systeme, die Verschwendung beenden.
Kücheneffizienz & Prozesse
- Posten- und Produktionsabläufe
- Mise en Place & Arbeitswege
- Produktionsplanung
- Qualitätskontrollen
Kalkulation & Wareneinsatz
- Rezepturen & Grammaturen
- Deckungsbeiträge
- Menü-Engineering
- Inventur- & Controlling-Systeme
Führung & Verantwortlichkeiten
- Küchenorganisation
- Rollenprofile & Übergaben
- Verantwortungsmatrix
- Führungskräfteentwicklung
Standards & Schulung
- SOPs & Checklisten
- Rezeptdatenbank
- Einarbeitungspläne
- Digitale Lernmodule
Angebots- & Konzeptentwicklung
- Speisekartenstruktur
- Produktionsfähigkeit
- Gästeerlebnis
- Wirtschaftlichkeit
Hotel- & F&B-Entwicklung
- Zusammenspiel Zimmer, Restaurant, Zusatzgeschäft
- Preis- und Angebotslogik
- Operative Steuerung
- Ergebnisverbesserung
Was bedeuten 4 Prozentpunkte bei Ihrem Umsatz?
Ob Personalquote oder Wareneinsatz: Jeder Prozentpunkt ist ein Prozent Ihres Umsatzes. Schieben Sie den Regler auf Ihren Jahresumsatz.
Für Betriebe, die Qualität nicht reduzieren, sondern wirtschaftlich organisieren wollen.
- Inhabergeführte Hotels und Restaurants mit Frischeküche
- Hotelrestaurants und F&B-Abteilungen
- Betriebe mit etwa 20 bis 80 Mitarbeitenden, 2 bis 10 Mio. € Umsatz
- Unternehmen mit Wachstums-, Umbau- oder Nachfolgeplänen
- Unternehmer, die aus operativer Dauerbelastung herauskommen möchten
Unsere Zusammenarbeit ist nicht auf kurzfristige Einzelmaßnahmen oder reine Rezeptentwicklung ausgerichtet. Sie eignet sich für Unternehmer, die bereit sind, Abläufe, Zahlen und Verantwortlichkeiten offen zu analysieren und Veränderungen konsequent umzusetzen.
Das Culinary Speinle System: kein Beratungsordner, sondern ein Betriebssystem für Ihre Küche.
Vier feste Phasen, erprobte Werkzeuge, messbare Kontrollpunkte — dasselbe System für jeden Betrieb, angepasst an Ihre Zahlen und Ihr Konzept.
Analyse
Zahlen, Abläufe, Angebot, Personal, Kalkulationen, Warenströme und Verantwortlichkeiten sichtbar machen.
Struktur
Klare Standards, Zuständigkeiten, Kontrollpunkte und Entscheidungswege entwickeln.
Umsetzung
Die Lösungen gemeinsam mit Führungskräften und Mitarbeitenden in den Alltag übertragen.
Absichern
Wissen digital sichern, Mitarbeitende schulen, Ergebnisse kontrollieren — damit alles dauerhaft läuft, auch ohne uns.
Wichtig: Wir erfinden nicht für jeden Kunden ein neues Konzept. Jeder Betrieb durchläuft dasselbe bewährte Culinary Speinle System — kombiniert aus Analyse, digitalen Schulungsinhalten, Arbeitsvorlagen, Live-Calls und Begleitung. Das macht Ergebnisse planbar, Qualität wiederholbar — und Sie profitieren von den Erfahrungen aller Betriebe, die das System vor Ihnen durchlaufen haben.
Ein guter Betrieb funktioniert auch ohne permanente Anwesenheit des Inhabers.
Das übergeordnete Ergebnis: Ihr Betrieb produziert Qualität und Gewinn — unabhängig davon, wer gerade am Herd steht.
Woran Sie das im Alltag konkret erkennen:
Zu Beginn definieren wir gemeinsam, an welchen Kennzahlen Ihr Betrieb den Fortschritt misst — ehrlich, nachvollziehbar, in Ihren eigenen Zahlen. Typische Messgrößen:
Wirtschaftlichkeit
- Wareneinsatz
- Deckungsbeiträge
- Kalkulationssicherheit
- Betriebsrendite
Betrieb
- Überproduktion & Abschriften
- Personaleinsatzplanung
- Prozess- und Produktqualität
- Einarbeitungszeit
Unabhängigkeit
- Abhängigkeit von Einzelpersonen
- Dokumentierte Standards
- Übersicht für die Geschäftsführung
- Eigenständige Weiterführung
Projekte, die zeigen, wie wir arbeiten
Michelin-Stern mit zwei Herdplatten
Wie aus extrem begrenzten Ressourcen ein ausgezeichnetes System entstand — und warum das jedem Betrieb Mut machen sollte, der glaubt, ihm fehle die Ausstattung.
Hotel Restaurant Vinothek Lamm, Bad Herrenalb
Wie ein erfolgreicher Traditionsbetrieb fit für die nächste Generation wird — fast 280 Jahre Küchenwissen werden in Systeme übersetzt, damit die Übergabe ohne Qualitätsbruch gelingt.
So beginnt die Zusammenarbeit
Anfrage
Sie beantworten einige Fragen zu Ihrem Betrieb, Ihrer aktuellen Situation und Ihren Zielen.
Qualifizierungsgespräch
Wir klären, ob Ihre Aufgabenstellung zu unserer Arbeitsweise passt und welche Informationen für eine erste Bewertung benötigt werden.
Strategiegespräch
In einem persönlichen Videogespräch analysieren wir Ihre Ausgangslage und identifizieren die wichtigsten wirtschaftlichen und operativen Hebel.
Analyse und Angebot
Sie erhalten eine klare Empfehlung für den sinnvollsten Umfang, die Prioritäten und den möglichen Projektablauf.
Umsetzung
Wir begleiten die Einführung der vereinbarten Strukturen — vor Ort, digital und mit den passenden Schulungs- und Kontrollsystemen.
Was wäre, wenn Ihr Betrieb nicht mehr täglich neu erfunden werden müsste?
- Kalkulationen sind aktuell und werden eingehalten.
- Jeder Posten arbeitet mit klaren Mengen und Standards.
- Führungskräfte kennen ihre Verantwortung.
- Mitarbeitende können systematisch eingearbeitet werden.
- Qualität ist reproduzierbar.
- Entscheidungen basieren auf Zahlen statt auf Bauchgefühl.
- Wissen bleibt im Unternehmen.
- Der Betrieb funktioniert auch, wenn der Inhaber nicht überall gleichzeitig ist.
Qualität darf nicht vom Zufall abhängen.
Unser Ziel ist nicht, Ihren Betrieb auszutauschen. Wir machen das, was bereits gut ist, steuerbar, trainierbar und wirtschaftlich tragfähig.
Über 20 Jahre in Küchen und Hotels, die man kennt.
Wir beraten nicht aus dem Lehrbuch, sondern aus zwei Laufbahnen, die sich perfekt ergänzen: Spitzenküche und Hotelbetriebswirtschaft. Das sind die Stationen, an denen dieses Wissen entstanden ist.
Zwei Perspektiven. Ein System.
Viele Beratungen enden mit einem Maßnahmenkatalog. Wir begleiten die Umsetzung — weil gute Ideen allein keinen Betrieb verändern.
Die meisten Berater kennen entweder Küche oder Unternehmensführung. Wir bringen beides zusammen: Cornelius erkennt innerhalb weniger Stunden, wo Qualität, Prozesse oder Küchenorganisation Geld kosten. Kirstin übersetzt diese Erkenntnisse in Strukturen, Kennzahlen, Verantwortlichkeiten und digitale Systeme, die dauerhaft funktionieren.
Cornelius Speinle
- Michelin-Stern im eigenen Restaurant, Stationen in zwei 3-Sterne-Häusern
- Küchensysteme: Mise en Place, Produktionsplanung, Standards
- Kalkulation und Wareneinsatz aus der Praxis, nicht aus dem Lehrbuch
- Skalierung: vom 2-Herdplatten-Restaurant bis 30.000 Canapés
- Menü- und Konzeptentwicklung mit wirtschaftlichem Blick
- Glaubwürdigkeit am Pass — Küchenteams hören ihm zu
Kirstin Speinle
- Hotelfachfrau im Colombi Hotel Freiburg (Leading Hotels of the World), Hotelbetriebswirtin der Hotelfachschule Heidelberg
- Stationen u. a. Alter Hof München, Les Quatre Saisons Basel (1 Stern), Mathis Food Affairs St. Moritz, Jaan par André Singapur
- Digitalisierung & Marketing-Technologie aus der Hamburger Digitalwirtschaft
- Führung, Organisation und Verantwortlichkeiten — die Sicht der Geschäftsführung
- WSET-Weindiplom (London) & Vinothek im Familienbetrieb — die Getränkeseite als Gewinnsäule
- Aufbau mehrerer Unternehmen — Struktur, Zahlen, Umsetzung
Beratung aus echter Betriebserfahrung
Cornelius Speinle
Cornelius kennt nicht nur perfekt ausgestattete Küchen. Im eigenen Restaurant dreizehn sinne entstand mit einem Michelin-Stern und 16 Gault-Millau-Punkten ausgezeichnete Küche unter extrem reduzierten Bedingungen — zeitweise mit zwei Herdplatten und einem kleinen Team. Genau daraus entwickelte sich seine Fähigkeit, aus vorhandenen Mitteln funktionierende Systeme zu bauen.
- The Fat Duck · The Fontenay & Lakeside
- Großveranstaltungen & Kreuzfahrt
- Fine Dining bis skalierbare Produktion
- Produktentwicklung & internationale Projekte
Kirstin Speinle
Hotelbetriebswirtin, aufgewachsen im fast 280 Jahre alten Familienhotel, Laufbahn in renommierten Häusern der gehobenen Hotellerie und der Hamburger Digitalwirtschaft. Kirstin steht für Zahlen, Digitalisierung, Führung und Weinkompetenz — die Perspektive der Geschäftsführung, die Lösungen in dauerhafte Systeme übersetzt.
- Hotelbetriebswirtin & Hotellerie-Laufbahn
- Digitalisierung, Lernsysteme & Marketing-Technologie
- Führung, Organisation & Projektsteuerung
- Wein & Beverage — von Champagner bis Kalkulation
Cornelius sieht, was im operativen Ablauf nicht funktioniert. Kirstin sorgt dafür, dass aus der Lösung ein umsetzbares und dauerhaft nutzbares System wird. Culinary Speinle GmbH — mit Sitz in Hamburg, im Einsatz in ganz Deutschland, Österreich und der Schweiz.
Klare Antworten
Arbeitet ihr nur mit Sternerestaurants?
Nein. Wir arbeiten mit qualitätsorientierten Hotels und Restaurants — von guter regionaler Küche bis zur gehobenen Gastronomie. Entscheidend ist nicht dein Konzept, sondern dein Wille, den Betrieb wirtschaftlich zu organisieren.
Muss Cornelius dauerhaft bei uns vor Ort sein?
Nein. Wir bauen die Zusammenarbeit so auf, dass Analyse und entscheidende Phasen vor Ort stattfinden können — Schulung, Kontrolle und Weiterentwicklung laufen danach digital. So bleibt es bezahlbar und dein Alltag läuft weiter.
Entwickelt ihr auch neue Speisekarten?
Ja — wenn die Karte Teil der wirtschaftlichen Gesamtstrategie ist. Reine Rezeptentwicklung ohne Blick auf Kalkulation und Abläufe machen wir nicht, das wäre dein Geld nicht wert.
Wie lange dauert eine Zusammenarbeit?
Das hängt von deiner Ausgangslage und deinen Zielen ab. Möglich ist eine fokussierte Analyse genauso wie eine mehrmonatige Begleitung — was sinnvoll ist, klären wir im Strategiegespräch, ehrlich und ohne Verkaufsdruck.
Arbeitet ihr auch mit unserem bestehenden Küchenchef?
Ja, unbedingt. Wir ersetzen keine funktionierenden Führungskräfte — wir stärken sie mit Systemen, Zahlen und klaren Verantwortlichkeiten. Die meisten Küchenchefs sind nach der Zusammenarbeit entlasteter als vorher.
Was kostet die Beratung?
Das hängt von Betriebsgröße, Aufgabe und Vor-Ort-Anteil ab. Nach dem Strategiegespräch bekommst du eine klare, individuelle Empfehlung — und wenn wir nicht überzeugt sind, dass wir dir echten Mehrwert bringen, sagen wir dir auch das.
Arbeitet ihr in Deutschland, Österreich und der Schweiz?
Ja, im gesamten DACH-Raum. Cornelius ist Schweizer, wir leben in Hamburg — wir kennen beide Märkte aus eigener Erfahrung. Internationale Projekte sind nach Absprache möglich.
Geht das auch komplett digital?
Ja, je nach Aufgabe. Viele Analyse-, Schulungs- und Kontrollschritte funktionieren ausgezeichnet digital — und wenn es sinnvoll ist, kommen wir zu dir in den Betrieb.
Sie müssen Ihren Betrieb nicht komplett neu aufbauen.
Sie brauchen ein System, das dauerhaft funktioniert.
Im Strategiegespräch analysieren wir gemeinsam Ihre Ausgangssituation, identifizieren die größten wirtschaftlichen Hebel und prüfen, ob eine Zusammenarbeit sinnvoll ist. Wenn wir überzeugt sind, dass wir einen echten Mehrwert schaffen können, erhalten Sie eine klare Empfehlung für die nächsten Schritte.
Strategiegespräch vereinbarenDas Gespräch richtet sich an Inhaber, Geschäftsführer und verantwortliche Führungskräfte aus Hotellerie und Gastronomie.