Ergebnisse & Projekte — Culinary Speinle Consulting

Erreicht & belegt

Michelin-Stern mit zwei Herdplatten

dreizehn sinne, Schlattingen (Schweiz) — Wie aus extrem begrenzten Ressourcen ein ausgezeichnetes System entstand

Ausgangslage: Eigenes Restaurant mit minimaler Küchentechnik — zeitweise zwei Herdplatten — und einem sehr kleinen Team.
Zentrales Problem: Höchste Qualitätsansprüche ohne die Ausstattung, das Personal und die Fläche klassischer Spitzenküchen.
Lösung: Radikale Systematisierung: kompromisslose Mise-en-Place-Standards, exakte Produktionsplanung, reduzierte Karte mit vollständiger Kalkulation, klare Verantwortlichkeiten im Kleinstteam.
Ergebnis: Michelin-Stern und 16 Gault-Millau-Punkte, Auszeichnung als Gault-Millau-Entdeckung der Deutschschweiz.
Erkenntnis für andere Betriebe: Nicht die Ausstattung entscheidet, sondern das System. Was mit zwei Herdplatten funktioniert, funktioniert erst recht in einer voll ausgestatteten Betriebsküche.

Laufendes Projekt

Hotel Restaurant Vinothek Lamm — die nächste Generation eines 250 Jahre alten Hauses

Bad Herrenalb, Schwarzwald — Wie ein erfolgreicher Traditionsbetrieb fit für die nächste Generation wird

Ausgangslage: Ein seit 250 Jahren erfolgreich geführter Familienbetrieb. Die Küche wird vom Seniorchef geführt, der mit 73 Jahren noch täglich selbst am Herd steht — die Generationsübergabe steht an, und die nächste Generation ist nur an bestimmten Tagen vor Ort.
Zentrale Herausforderung: Jahrzehntelanges Küchenwissen aus einem Kopf in dokumentierte Systeme überführen: Rezepturen, Standards, Abläufe und Verantwortlichkeiten — damit die Übergabe ohne Qualitätsbruch gelingt, obwohl der Nachfolger nicht täglich vor Ort sein kann.
Vorgehen: Systematisierung und Digitalisierung der Küche, Kalkulations- und Kartensystem, Standards und Schulung — umgesetzt mit dem Team vor Ort und digital begleitet. Küchenumbau als eigener Projektstrang.
Status: Laufend. Kennzahlen und Ergebnisse werden nach Projektfortschritt veröffentlicht — sauber getrennt nach erreicht, umgesetzt und geplant.

Weitere Projekttypen aus der Praxis

Event-Produktion

Großveranstaltung mit über 30.000 Canapés

Produktionsplanung, Mengengerüste und Qualitätssicherung in Großveranstaltungs-Dimension.

Kreuzfahrt

Rezept- und Produktionssystem auf See

Standardisierte Rezepturen und Abläufe für Produktionsbedingungen ohne Nachlieferung.

Produktentwicklung

Aufbau einer eigenen Lebensmittelmarke

Von der Rezeptur über Produktion und Kalkulation bis zum Handel: die Premium-Saucenlinie 100-10-1.

Hier könnte Ihr Betrieb stehen.

Kundenstimmen und Kennzahlen veröffentlichen wir ausschließlich mit schriftlicher Freigabe — vielleicht erzählen wir als Nächstes Ihre Geschichte. Strategiegespräch anfragen

Was sich verändert, wenn Qualität ein System bekommt