Über uns

Wir kennen Gastronomie nicht aus Präsentationen. Wir kennen sie aus dem Betrieb.

Culinary Speinle Consulting ist aus einer einfachen Beobachtung entstanden: Den meisten Betrieben fehlt nicht Einsatz oder Talent — ihnen fehlt ein System, das Qualität und Wirtschaftlichkeit verbindet.

Cornelius Speinle

Cornelius Speinle

Der Weg — als Beweiskette
  • Spitzenküche gelernt — u. a. The Fat Duck bei Heston Blumenthal, internationale Stationen
  • Selbst gegründet: Restaurant dreizehn sinne in der Schweiz
  • Mit minimaler Technik ausgezeichnet gekocht: Michelin-Stern, 16 Gault-Millau-Punkte, zeitweise zwei Herdplatten
  • Küchenchef im Lakeside, The Fontenay Hamburg
  • Große und kleine Teams erlebt: Großveranstaltungen, Kreuzfahrt, Private-Chef-Projekte, Produktentwicklung
  • Erkannt: Nicht die Idee ist das Problem — die Umsetzung ist es
Kirstin Speinle

Kirstin Speinle

Die Perspektive der Geschäftsführung
  • Unternehmen strukturieren: Strategie, Organisation, kaufmännische Struktur
  • Zahlen und Organisation zusammenführen
  • Projekte koordinieren und Umsetzung sichern
  • Systeme digital nutzbar machen: Lernplattformen, Vorlagen, Werkzeuge
  • Wissen in Prozesse übersetzen
  • Sicht der Betreiberfamilie einbringen — aus eigener Erfahrung im Familienbetrieb
Die Beweiskette

Cornelius Speinle — der Weg

Geboren 1986 in Neuhausen am Rheinfall. Jede Station dieser Laufbahn beantwortet dieselbe Frage: Wie entsteht Qualität, die auch wirtschaftlich funktioniert?

2003–2006

Ausbildung, Theaterrestaurant Schaffhausen

Schweizer Abschluss mit Bestnote 5,3 — bester Absolvent seines Jahrgangs.

2006–2008

Les Quatre Saisons, Basel — Poissonnier

Erste Sterneküche: Präzision und Wiederholbarkeit als tägliche Routine.

1 Michelin-Stern
2008–2009

Gästehaus Erfort, Saarbrücken — Chef de Partie

Eines der besten Restaurants Deutschlands.

3 Michelin-Sterne
2009–2010

Jaan par André, Singapur — Sous Chef

Internationale Erfahrung auf Weltklasse-Niveau in Asien.

Rang 34 · World's 50 Best
2011–2012

The Fat Duck, Bray — Chef de Partie

Molekulare Gastronomie unter Heston Blumenthal — im ehemals besten Restaurant der Welt.

3 Michelin-SternePlatz 5 · World's 50 Best
2013–2017

dreizehn sinne, Schlattingen — das eigene Restaurant

Mit 27 Jahren gegründet: ausgezeichnete Küche mit zwei Herdplatten, einer Mini-Küche und einem einzigen angestellten Koch. Der Beweis, dass Systeme wichtiger sind als Ausstattung.

1 Michelin-Stern16 Gault-Millau-PunkteSchweizer Neuentdeckung
2017–2020

Lakeside, The Fontenay Hamburg — Küchenchef

Aufbau der Küche zur Hoteleröffnung eines der prestigeträchtigsten Häuser der Stadt. Stern bestätigt, Gault Millau von 16 auf 17 Punkte verbessert.

1 Michelin-Stern17 Gault-Millau-Punkte
seit 2020

Selbständig — vom Küchenchef zum Systementwickler

Private Chef für internationale Klientel, Luxury Catering bis 400 Gäste, Küchenchef des VIP-Caterings beim CHIO Aachen (mit Käfer, 2024 und 2025), Projekte mit Johann Lafer (TV, Lufthansa, Nicko Cruises), Großveranstaltungen mit über 30.000 Canapés, Food-Styling und Rezeptentwicklung für Verlage.

Kochbuch BORA X BO — mit Lafer, Witzigmann, Senn (2022)3 Onlinekurse bei 7hauben
2024

Culinary Speinle GmbH & 100-10-1

Gründung der Beratungsgesellschaft für Gastronomie in Deutschland und der Schweiz — und Start der eigenen Premium-Saucenmarke.

Die zweite Hälfte des Systems

Kirstin Speinle — der Weg

Wirtschaftlichkeit, Führung und Digitalisierung sind keine Theorie, wenn man in einem Hotel aufgewachsen ist.

Herkunft

Aufgewachsen im Hotel Restaurant Vinothek Lamm, Bad Herrenalb

250 Jahre Familienbetrieb auf der Mutterseite — Hotellerie nicht gelernt, sondern gelebt: Service, Küche, Vinothek, Zahlen und Gäste von Kindheit an.

Ausbildung

Colombi Hotel Freiburg & Hotelfachschule Heidelberg

Hotelfachfrau gelernt im Colombi Hotel Freiburg — Leading Hotels of the World und eine der besten Ausbildungsadressen Deutschlands. Anschließend Hotelbetriebswirtin an der Hotelfachschule Heidelberg, einer der renommiertesten Schulen des Landes.

Leading Hotels of the WorldHotelbetriebswirtin
Laufbahn

München · Basel · St. Moritz · Singapur

Stationen im Vinorant Alter Hof (Familie Schottenhamel, München), im Les Quatre Saisons in Basel (1 Michelin-Stern), bei Mathis Food Affairs in St. Moritz — und als Sommelière im Jaan par André im Swissôtel Singapur. Zwei dieser Häuser teilt sie mit Cornelius: Dort, zwischen Küche und Service, hat die gemeinsame Geschichte begonnen.

Les Quatre Saisons — 1 SternSt. MoritzSommelière · Singapur
Digital

Hamburger Digitalwirtschaft — Marketing-Technologie

Mehrjährige Erfahrung in einem führenden Social-Media-Technologieunternehmen: digitale Prozesse, Plattformen, Content und datengetriebenes Arbeiten. Dieses Wissen fließt heute in Schulungssysteme, Lernplattformen und die Digitalisierung der Kundenbetriebe.

Wein

WSET-Diplom, London — und die eigene Vinothek

Tiefes Fachwissen in der Weinwelt: aufgebaut in der Vinothek des Familienbetriebs und ausgebildet mit dem WSET-Studium samt Diplom in London — an einer der besten Weinschulen der Welt, die auch die Masters of Wine hervorbringt. Dazu der wirtschaftliche Blick: Getränkekalkulation, Kartenaufbau und Deckungsbeiträge der oft unterschätzten zweiten Umsatzsäule.

WSET-Diplom London
Aufbau

Mehrere Unternehmen von null aufgebaut

Culinary Speinle GmbH, Kochcoaching Speinle, die Produktmarke 100-10-1 und die dazugehörigen Strukturen — Strategie, Finanzen, Organisation und Umsetzung aus einer Hand. Dazu die Perspektive der Betreiberfamilie im Generationswechsel des eigenen Familienhotels.

StrategieFinanzenDigitalisierungFührung

Unsere Haltung

  • Qualität muss wirtschaftlich sein.
  • Ein System muss im Alltag funktionieren.
  • Mitarbeitende brauchen Klarheit, nicht noch mehr Druck.
  • Beratung ist erst wertvoll, wenn sie umgesetzt wird.
  • Wissen darf nicht an einzelnen Personen hängen.
  • Wir versprechen nichts, was wir nicht liefern können.

Mehr als Consulting — bewusst getrennt

Die Culinary Speinle GmbH vereint mehrere Geschäftsbereiche, die eigenständig agieren und gemeinsam zeigen, was wir können:

Consulting

Culinary Speinle Consulting

Wirtschaftlich tragfähige Küchen- und Betriebssysteme für Hotels und Restaurants — der Kern dieser Website.

Fine Dining & Events

Cornelius Speinle — Private Chef

Exklusive Private-Dining-Projekte, hochwertige Events und Auftritte als Sternekoch. cornelius-speinle.de

Produkte

100-10-1 — Premium-Saucen

Tomatensaucen auf Sterne-Niveau, handetikettiert, in limitierter Stückzahl. Erhältlich über ausgewählte Delikatessengeschäfte in der Schweiz und Deutschland.

Kochcoaching

Kochcoaching Speinle

Kochkurse und digitale Formate — u. a. Online-Kurse bei 7hauben, Kochbuch-Projekt mit BORA. kochcoaching-speinle.de

Lernen wir uns kennen.

Im Strategiegespräch prüfen wir gemeinsam, ob eine Zusammenarbeit für Ihren Betrieb sinnvoll ist.

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